Rotkohlsuppe mit Pumpernickel-Crunch

Rotkohlsuppe

mit Pumpernickel-Crunch

Suppe aus Kühne 2 Min. Rotkohl, Kokosmilch, Gemüsebrühe, Knoblauch, Zwiebeln, lila Curry, getoppt mit in Butter kross gebratenem Pumpernickel-Pistazien-Crunch und Kresse.

Nährwerte

695.1 kcal

Kalorien
11.7 g

Eiweiß
44 g

Fett
55.2 g

Kohlenhydrate

Zutaten für 4 Personen

1 GlasKÜHNE 2 Min. Rotkohl
1kleiner Apfel
1rote Zwiebel
2Knoblauchzehen
1 ELKokosöl
2 ELPurple Curry
300 mlKokosmilch
300 mlGemüsebrühe
½ TLChiliflocken
½ TLZimt
Salz, Pfeffer

Für das Topping:
4Scheiben Pumpernickel
1 ELButter
1 TLgrobes Meersalz
2 ELgehackte Pistazien
½Bund Kresse

Verwendete Produkte

2 Min. Rotkohl

Zubereitung

Schritt 1/5

Kühne 2 Min. Rotkohl in einem Sieb mit kaltem Wasser durchspülen und abtropfen lassen.
Schritt 2/5

Apfel, Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Schritt 3/5

Öl in einem Topf erhitzen und Apfel-, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Kühne 2 Min. Rotkohl, Curry, Chili und Zimt dazugeben, mit Kokosmilch und Brühe ablöschen und 10 Minuten köcheln lassen.
Schritt 4/5

Suppe vom Herd nehmen, mit einem Stabmixer fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 5/5

Butter in einer heißen Pfanne zerlassen. Pumpernickel zerkrümeln und mit Salz in der Butter ca. 3 Minuten rösten. Pumpernickel-Crunch mit gehackten Pistazien vermischen und mit Kresse über die Suppe streuen.