Zutaten für 4 Personen
Für die Suppe:
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3 Schalotten
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500 g Erbsen (TK)
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3 EL Olivenöl
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100 ml Weißwein
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800 ml Gemüsebrühe
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200 ml Kokosmilch
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Salz
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Pfeffer
Für die Pilzbällchen:
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0.5 Bund Schnittlauch
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300 g Champignons
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200 g Shiitakepilze
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100 ml Olivenöl
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2 EL Körniger Senf
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75 g Paniermehl
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1 Ei (Gr. M)
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Salz
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Pfeffer
Für die Einlage:
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1 Schalotte
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2 EL Olivenöl
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100 g Erbsen (TK)
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1 TL Chiliflocken
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etwas Erbsenkresse
Utensilien:
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Messer, Schneidebrett, Herd, Topf, Pürierstab, Schüssel, Pfannen
Zubereitung
1. Schritt
Für die Suppe Schalotten schälen, grob würfeln und mit Erbsen in Olivenöl in einem Topf auf hoher Stufe glasig anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und Brühe aufgießen. Auf mittlerer Stufe ca. 15 Minuten köcheln lassen. Kokosmilch zugeben mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einem Pürierstab fein mixen.
2. Schritt
Für die Pilzbällchen Schnittlauch waschen, Pilze putzen und fein hacken. Hälfte des Öls in der Pfanne auf hoher Stufe erhitzen und Pilze darin anbraten. Anschließend in eine Schüssel geben, körnigen Senf, Paniermehl, Ei und Schnittlauch zugeben und vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 10 Minuten ruhen lassen.
3. Schritt
Pilzmasse in gleich große Bällchen formen. Anschließend restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und Bällchen auf mittlerer Stufe unter Wenden ca. 5 Minuten anbraten.
4. Schritt
Für die Einlage Schalotte schälen und fein würfeln. Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Schalotten und Erbsen zugeben, kurz anschwitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Schritt
Erbsensuppe, Pilzbällchen und Einlage in Schüsseln verteilen und mit Chiliflocken und Erbsenkresse garnieren. Tipp: Macht einen Esslöffel Meerrettich in die Suppe, er sorgt für eine frische, pikante Note.
Rezept-Tip
Macht einen Esslöffel Meerrettich in die Suppe, er sorgt für eine frische, pikante Note.