Zutaten für 4 Personen
Für das Rote-Bete-Hummus:
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400 g gekochte Kichererbsen (Abtropfgewicht)
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100 g helles Tahin
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2 Knoblauchzehen
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1 Rote-Bete-Knolle, vorgegart
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2 EL Zitronensaft
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1 TL Salz
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1 Prise gemahlener Kreuzkümmel
Für die Bowls:
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200 g Couscous
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Salz
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3 EL Olivenöl
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2 Minze-Zweige
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0.5 Bund Petersilie
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2 Stiele Dill
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Frisch gemahlener Pfeffer
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200 g Kirschtomaten
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0.5 Salatgurke
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400 g Halloumi
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4 EL blanchierte Mandeln
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4 EL Granatapfelkerne
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10 EL Kühne Sweet Onion Dressing
Zubereitung
Für das Rote-Bete-Hummus die Kichererbsen abgießen, abtropfen lassen und mit der Sesampaste in eine Schüssel geben. Die Knoblauchzehen schälen und durch die Knoblauchpresse in die Schüssel drücken. Die Rote-Bete-Knolle klein würfeln und mit Zitronensaft, Salz, Kreuzkümmel und 80 ml kaltem Wasser in die Schüssel geben. Alles zusammen mit dem Stabmixer zu einem geschmeidigen Hummus pürieren.
Couscous mit kochend heißem Wasser übergießen, je nach Bedarf salzen und nach Packungsanweisung quellen lassen. 1 EL Olivenöl unterrühren und den Couscous mit einer Gabel auflockern. Minze, Petersilie und Dill waschen, trocken schütteln, Blätter und Dillspitzen abzupfen, hacken und unter den Couscous mischen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Die Tomaten waschen, trocknen und halbieren. Die Gurke waschen, trocknen und in Scheiben schneiden.
Den Halloumi-Käse in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 4–5 Minuten rundherum goldbraun und knusprig braten.
Couscous mit Tomaten, Gurke, Rote-Bete-Hummus, Mandeln, Granatapfelkernen und Halloumi anrichten und mit Kühne Sweet Onion Dressing beträufelt servieren.