Sauerbraten
Zubereitet mit:
Zutaten für 4 Personen
Für den Sauerbraten
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1 kg Rinderschmorbraten (aus der Schulter)
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1 Zwiebel
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1 Tl. schwarze Pfefferkörner
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1 Tl. Pimentkörner
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8 Wacholderbeeren
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2 Lorbeerblätter
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3 Gewürznelken
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1 l trockener Rotwein
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150 ml KÜHNE Rotwein Essig
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200 g Möhren
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150 g Knollensellerie
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2 El. Öl zum Braten
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1 El. Tomatenmark
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Salz
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Pfeffer aus der Mühle
Für den Apfelrotkohl
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1 Zwiebel
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20 g Butter
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100 g Apfelsaft
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720 ml KÜHNE Apfelrotkohl
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1 mittelgroßer säuerlicher Apfel
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75 g Apfelgelee
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2 Lorbeerblätter
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4 Pimentkörner
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2 El. KÜHNE Aceto Balsamico di Modena I.G.P.
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Salz
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Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Küchenutensilien
Küchenpapier, Gefrierbeutel, Schneidebrett, Messer, Mörser, Sieb, Sparschäler, Herd, Bräter, Fleischgabel, Topf
1. Schritt
Du brauchst:
Küchenpapier, Gefrierbeutel, Schneidebrett, Messer, Mörser
Zutaten:
Rinderschmorbraten, Zwiebel, Pfefferkörner, Pimentkörner, Wacholderbeeren, Rotwein, Kühne Rotwein-Essig
Für den Sauerbraten 3-4 Tage vorher das Fleisch abtupfen und in einen großen Gefrierbeutel legen. Für die Marinade Zwiebel schälen und grob würfeln. Pfeffer- und Pimentkörner sowie Wacholderbeeren im Mörser grob zerstoßen. Alle Gewürze mit Zwiebelwürfeln, Rotwein und Kühne Rotwein-Essig zum Fleisch in den Gefrierbeutel geben. Den Beutel gut verschließen. Das Fleisch im Kühlschrank 3-4 Tage durchziehen lassen, dabei ab und zu im Beutel wenden.
2. Schritt
Du brauchst:
Küchenpapier, Sieb, Sparschäler, Schneidebrett, Messer, Herd, Bräter
Zutaten:
Möhren, Sellerie, Öl, Tomatenmark
Nach 3-4 Tagen das Fleisch aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier trockentupfen. Die Marinade durch ein Sieb gießen. Möhren und Sellerie putzen, schälen und in grobe Würfel schneiden. In einem Bräter das Öl erhitzen. Das Fleisch hineingeben und rundherum bei mittlerer Hitze in 6-8 Min. anbraten. Möhren- und Selleriewürfel dazugeben und kurz mit anrösten. Tomatenmark hinzufügen und unter das Röstgemüse mischen. Mit etwas Marinade ablöschen, einkochen und den Bratensatz am Topfboden loskochen.
3. Schritt
Du brauchst:
Herd, Bräter, Fleischgabel
Zutaten:
Salz, Pfeffer
Wieder etwas Marinade hinzufügen, aufkochen. Das Fleisch bei kleiner Hitze im geschlossenen Topf schmoren, dabei immer wieder etwas von der Marinade hinzugießen. Das Fleisch ab und zu wenden, so dass es gleichmäßig gart. Nach 1,5-2 Std. ist das Fleisch gar (nach dem Hineinstechen mit einer Fleischgabel kann man diese leicht wieder lösen). Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Schritt
Du brauchst:
Schneidebrett, Messer, Herd, Topf, Sparschäler
Zutaten:
Zwiebel, Butter, Apfelsaft, Kühne Apfelrotkohl, Äpfel, Apfelgelee, Lorbeer, Pimentkörner, Kühne Aceto Balsamico di Modena, Salz, Pfeffer
Inzwischen für den Apfelrotkohl die Zwiebel schälen und fein würfeln. In einem Topf die Butter aufschäumen, die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Mit Apfelsaft ablöschen, Kühne Apfelrotkohl hinzufügen, aufkochen. Apfel schälen, vierteln, entkernen und in Scheibchen schneiden. Apfel, Apfelgelee, Lorbeer und Pimentkörner hinzufügen und den Rotkohl abgedeckt 10-15 Min. garen, dabei ab und zu umrühren. Den Rotkohl mit Kühne Aceto Balsamico di Modena, Salz und Pfeffer abschmecken. Pimentkörner und Lorbeer entfernen. Abgedeckt warm stellen.
5. Schritt
Du brauchst:
Sieb, Topf, Herd, Messer
Zutaten:
Salz, Pfeffer
Den Braten aus dem Bräter nehmen und abgedeckt warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb in einen kleinen Topf passieren. Aufkochen und evtl. etwas einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Braten in Scheiben schneiden und mit Sauce und Apfelrotkohl anrichten.
6. Schritt
Dazu passen Semmel- oder Kartoffelknödel oder in Butter geschwenkte Spätzle.
Nährwerte
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Brennwert
735 kcal (3030 kJ) -
Eiweiß
58,2 g -
Fett
21,2 g -
Kohlenhydrate
39,6 g